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商用廚房布局——商用電磁爐的合理設計

作者: 浙江徐氏廚房設備有限公司 2019-04-08 14:36:13
商用廚房布局——商用電磁爐的合理設計 ,商用廚房是多種專業技術、設備的集合系統,廚房布局設計需要經營管理、廚房設備技術商用電磁爐布局設計、食品衛生、環保,以及水電、排煙通風、空調、安全等輔助系統設計技術的支持。這些專業技術在廚房布局設計中是相互關聯在一起的,對多種專業技術的了解深度決定了廚房平面布局設計的細化深度。
 
商用電磁爐布局
 
必須了解各種廚房的技術特征
 
餐飲業有多種經營業態,不同餐飲企業都有各自的經營特點和對廚房的具體要求。廚房布局設計要滿足餐飲經營規劃和廚房運行的特點。廚房設計人員要了解各種廚房的技術特征,所需要的設備種類、型號、數量,以及廚房的運作規律,才能有的放矢地開展廚房布局設計。
 
廚房布局設計是以運籌決策為主的工作
 
廚房布局設計與一般的工程設計技術不同,廚房規劃、廚房布局設計主要以運籌決策為主,取決于市場需求和經營決策。廚房布局設計是比較和權衡的過程,是以運等決策為導向的技術工作。餐飲業經營規劃及所房規劃是質房管理人員經過市場調查和經營運等的結果,在廚房布局設計時也要根據廚房類別、服務項目等經營規劃來運等決策。此外,在質房結構空間實際運用時,還要具體問題具體分析,權衡利路,不能生搬硬套。
 
廚房布局設計是以人類工效學為理論的技術
 
在廚房布局設計中,廚房設計人員要在人類工效學理論和成果的指導下,遵照廚房特有的運行規律、國家法規標準和業內形成的標準開展設計工作。也就是要根據人類工效學理論對廚房的人員、設備、環境進行優化設計,使人員、設備、環境優化組合,按照商用廚房高效運行的設計原則,進行行廚房布局設計。提高廚房運行效率與人性化設計是一致的,都是人類工效學理論的重要原則,也是廚房布局設計的重要原則。
 
廚房布局設計必須遵守多種法規原則
 
廚房布局設計首先要滿足經營規劃的需求,并且嚴格執行食品安全法規,不同大小的功能空間還有具體的設計原則。雖然其他輔助系統從屬于廚房平面布局設計方案,但是廚房輔助系統的設計原則又對廚房布局設計提出了設計要求。這些原則相互制約,都是廚房布局設計要遵守的法規原則。由于廚房具有獨特的運行特點,廚房的設計標準必須適合特殊的要求。
 
商用廚房布局——商用電磁爐的合理設計,對于廚房布局設計的介紹必須歸結為運作規律和理論,緊密結合廚房實際,提出可行的解決方法,這樣才會對廚房管理人員和設計人員有所幫助。
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